Ryby i przetwory rybne
Badania
mikrobiologiczne
| Ryby i przetwory rybne | – obecność bakterii beztl przetrw red siarczany – obecność Salmonella spp. – liczba gronkowców koagulazo-dodatnich – liczba Listeria monocytogenes – obecność bakterii z grupy coli – liczba pleśni – liczba drożdży – bakterie z rodzaju Pseudomonas |
Badania
fizykochemiczne
| Ryby i przetwory rybne | – masa netto – białko – sucha masa / woda – zawartość mięsa ryby, zalewy – tłuszcz całkowity – popiół ogólny – popiół nierozpuszczalny w kwasie solnym – sól – kwasowość – liczba kwasowa – liczba nadtlenkowa – cukry ogółem i redukujące – pH – błonnik pokarmowy – zanieczyszczenia mechaniczne, mineralne, organiczne – glazura – zawartość ości, oprawienie, wysuszka powierzchniowa i głęboka, pozostałości błony otrzewnej, skóry, łusek – histamina – profil kwasów tłuszczowych – kwasy omega-3, omega-6, DHA i EPA – kwasy nasycone i nienasycone – cholesterol – witaminy: A, grupa B, E, K, C, D – metale ciężkie: Hg, Pb, Cd, As – składniki mineralne: Ca, Fe, Mg, Zn, Na, K itp. – konserwanty: kwas sorbowy i benzoesowy, kwas propionowy – sztuczne barwniki – pozostałości pestycydów – obecność i identyfikacja GMO – obecność i zawartość alergenów |
Ocena
organoleptyczna i sensoryczna
| Ryby i przetwory rybne | – ocena organoleptyczna – ocena sensoryczna – badania konsumenckie |
Badania wartości
odżywczej żywności / GDA
| Ryby i przetwory rybne | Wymagania rozporządzenia PEiR NR 1169/ 2011: – wartość energetyczna i kaloryczna – tłuszcz – kwasy tłuszczowe nasycone – węglowodany – cukry – białko – sól – błonnik pokarmowy |
