Ryby i przetwory rybne

Badania
mikrobiologiczne

Ryby i przetwory rybne – obecność bakterii beztl przetrw red siarczany
– obecność Salmonella spp.
– liczba gronkowców koagulazo-dodatnich
– liczba Listeria monocytogenes
– obecność bakterii z grupy coli
– liczba pleśni
– liczba drożdży
– bakterie z rodzaju Pseudomonas

Badania
fizykochemiczne

Ryby i przetwory rybne – masa netto
– białko
– sucha masa / woda
– zawartość mięsa ryby, zalewy
– tłuszcz całkowity
– popiół ogólny
– popiół nierozpuszczalny w kwasie solnym
– sól
– kwasowość
– liczba kwasowa
– liczba nadtlenkowa
– cukry ogółem i redukujące
– pH
– błonnik pokarmowy
– zanieczyszczenia mechaniczne, mineralne, organiczne
– glazura
– zawartość ości, oprawienie, wysuszka powierzchniowa
i głęboka, pozostałości błony otrzewnej, skóry, łusek
– histamina
– profil kwasów tłuszczowych
– kwasy omega-3, omega-6, DHA i EPA
– kwasy nasycone i nienasycone
– cholesterol
– witaminy: A, grupa B, E, K, C, D
– metale ciężkie: Hg, Pb, Cd, As
– składniki mineralne: Ca, Fe, Mg, Zn, Na, K itp.
– konserwanty: kwas sorbowy i benzoesowy, kwas propionowy
– sztuczne barwniki
– pozostałości pestycydów
– obecność i identyfikacja GMO
– obecność i zawartość alergenów

Ocena
organoleptyczna i sensoryczna

Ryby i przetwory rybne – ocena organoleptyczna
– ocena sensoryczna
– badania konsumenckie

Badania wartości
odżywczej żywności / GDA

Ryby i przetwory rybne Wymagania rozporządzenia PEiR NR 1169/ 2011:
– wartość energetyczna i kaloryczna
– tłuszcz
– kwasy tłuszczowe nasycone
– węglowodany
– cukry
– białko
– sól
– błonnik pokarmowy

Zapraszamy Państwa do pobrania najnowszego Katalogu Sektorowego JARS dla obszaru Żywności

Pobierz broszurę