Producent odpowiada za trwałość i bezpieczeństwo żywności

Jak wydłużyć trwałość produktów w sposób bezpieczny, naturalny i ekonomiczny?

To bardzo istotne pytanie z punktu widzenia zarówno producenta żywności jak i konsumenta. Jakość żywności, a w szczególności jej bezpieczeństwo zdrowotne stanowią niewątpliwie priorytet. W związku z tym, aspekt wydłużenia trwałości produktów należy rozpatrywać dwutorowo. Po pierwsze, rolą producenta jest dobranie sposobów przygotowania, przetworzenia i przechowywania (m. in. typ opakowania) żywności w taki sposób, by jak najdłużej w czasie były podtrzymane walory jakościowe danego produktu. A tym samym, żeby produkt był bezpieczny do spożycia. Po drugie, rolą konsumenta jest świadome zarządzanie zakupami (tj. wybór trendów rynkowych, ilość, cena, reklama) oraz przechowywanie zakupionej żywności w określonych, wskazanych przez Producenta warunkach. Biorąc pod uwagę, że konsument dużą część swojego budżetu wydaje na produkty żywnościowe, kluczowa jest w tym przypadku świadomość, że żywność nie będzie się psuła jeśli będziemy ją właściwe przechowywać i tym samym utrzymamy jej najwyższą jakość. Nie należy zapominać w tym przypadku o roli akredytowanego laboratorium, takiego jak JARS S.A., które jest łącznikiem między producentem a konsumentem i gwarantem bezpieczeństwa w dostarczaniu trwałego produktu.

Z jakimi najważniejszymi problemami związanymi z trwałością i bezpieczeństwem produktów borykają się zakłady mięsne?

Jest wiele przyczyn utraty trwałości i tym samym bezpieczeństwa produktów żywnościowych, szczególnie w grupie produktów mięsnych. Zasadniczo możemy podzielić je na dwie grupy. Do pierwszej i najważniejszej grupy zaliczymy zmiany mikrobiologiczne czyli działanie drobnoustrojów, ich aktywność i dalsze konsekwencje rozwoju np. namnażanie się drobnoustrojów proteolitycznych oraz lipolitycznych powodujących rozkład mięsa. Natomiast druga grupa to reakcje chemiczne i tym samym zmiany fizykochemiczne zachodzące w żywności pod wpływem czynników tj. światło słoneczne, temperatura, wilgotność np. procesy utleniania tłuszczy, czyli zjawisko jełczenia.

Dalszą część rozmowy Pani Katarzyny Salomon (Miesięcznik „Rzeźnik Polski”) z Panią dr inż. Magdaleną Garbolińską, Dyrektor Laboratorium w JARS S.A. znajdziecie Państwo TUTAJ.

 

Zapraszamy do Strefy Wiedzy JARS S.A., gdzie możecie Państwo pobrać bezpłatne e-Przewodniki:

  • BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI I ZARZĄDZANIE RYZYKIEM W ODNIESIENIU DO SKAŻENIA TLENKIEM ETYLENUPOBIERZ.
  • OCHRONA ŚRODOWISKA W PRZEMYŚLE SPOŻYWCZYMPOBIERZ.

Obserwuj profil firmowy JARS S.A. na LinkedIn